La Nostra Carne
L’IMPORTANZA DELLA CARNE GARANTITA NELL’ALIMENTAZIONE MODERNA
Gli studi di medicina nutrizionale hanno dimostrato che riscoprire la qualità della buona carne significa alimentarsi in modo sano e naturale. Oltre all’elevato apporto proteico, la carne fornisce all’organismo ferro ed elementi minerali indispensabili per una corretta alimentazione. La carne aiuta il bambino a crescere, dà energia e vigore a chi fa sport, contribuisce a mantenere l’equilibrio proteico negli anziani.
E’ fondamentale scegliere carni selezionate con cura, genuine e di qualità.
Per quanto riguarda il contenuto in grassi, la carne di vitellone contiene in media il 3%, variando da un minino dello 0.5 % ad un massimo del 7 % mentre la carne chianina I.G.P. presenta valori medi del 2%. Importante pregio della carne chianina è anche il suo contenuto in ferro, in forma perfettamente assorbibile dall'organismo. Questo minerale è presente sia nei vegetali sia nella carne, ma quello contenuto nella carne di vitellone è più facilmente assimilabile, perche inserito in un piccolo composto organico, detto "eme", ovvero viene utilizzato direttamente, senza ulteriori elaborazioni. Il ferro contenuto nella carne è importante anche perché aiuta l'assorbimento intestinale del ferro contenuto in altri cibi.
*Dipartimento delle Scienze Zootecniche dell’Università di Firenze. Analisi effettuate su campioni di muscolo longissimus dorsi.Valori nutritivi di alcuni alimenti per 100 g di prodotto edibile. Istituto Nazionale della Nutrizione Tabelle di composizione degli alimenti. Roma 1989